1.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制 ， 腌制出水后冲洗掉盐分 ， 控水备用；生姜洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用 。

2.起油锅 ， 将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出 ， 控油备用；炒锅烧热 ， 注入少许油 ， 下姜末及干红椒圈炝锅 。

3.将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央 ， 就着将酱料炒匀至红油渗出 ， 锅内加入清水(有高汤更好)小半碗 ， 将锅内所有材料炒匀 ， 待酱汁煮开后继续煮2-3分钟 。

5.将油炸后的茄丁下锅 ， 快速翻炒 ， 一边翻炒一边收汁 ， 酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀 ， 翻炒两下起锅盛盘 。

八宝辣酱

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