四、预防糖尿病 ， 豆腐渣中含有丰富的膳食纤维 ， 常吃豆腐渣可使食物中的糖附着在膳食纤维上 ， 使其吸收变慢 ， 血糖含量相应降低 。 同时膳食纤维本身还具有抑制胰高血糖素分泌的作用 ， 亦可使血糖浓度降低 。

五、降低胆固醇 ， 食用豆腐渣 ， 能降低血液中胆固醇含量 。

豆渣虽好 ， 但是豆腐含嘌呤较多 ， 所以患嘌呤代谢失常的病人和血尿酸浓度增高的女性应慎食 。

豆渣的营养价值

大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中 ， 一般豆腐渣含水份85% ， 蛋白质3.0% ， 脂肪0.5% ， 碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0% ， 此外 ， 还含有钙、磷、铁等矿物质 。 食用豆腐渣 ， 能降低血液中胆固醇含量 ， 减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维 ， 有预防肠癌及减肥的功效 ， 因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源 。

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