4、在茄身打斜切出弧形小坑后切段 。

5、在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落） 。

6、将肉馅酿入茄身 。

7、锅加热 ， 放入适量油 ， 油烧热后（油一定要热 ， 否则肉馅会粘锅） ， 先将有肉馅的一面朝下煎至金黄 ， 再略煎反面 。

8、煎好的酿茄子盛起备用 。

9、锅中放入少许油 ， 将煎好的让茄子放入 ， 加入适量水将茄子煮透 ， 放入适量酱油调味 ， 撒入切粒的青红椒及葱头粒 。 最后倒入开好的生粉水勾芡 。

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