星巴克70％还在初级阶段：巡店这件事，暴露了茶饮业的真实发展水平( 三 ) 星巴克|运营系统|加盟商|陶承睿

去年8月份，星巴克就在伙伴中推出“绿围群”系统，后来这套系统可以实现疫期健康申报、清洁卫生自检等多个功能，普通伙伴都能第一时间收到即将上新的产品配方、引导话术。

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星巴克“绿围群”系统
在慧运营系统里，所有的环节也都呈现在线上，随时经过数据分析，循环优化出一套更合理的门店标准。

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形成闭环，管理更科学高效
茶饮业的未来，要将标准化武装到牙齿
对茶饮业来说，巡店只是开始。
在未来，要向麦肯、星巴克看齐，将运营精细化，将标准化武装到牙齿。不只是做一杯饮品的标准化，而是要做人员管理、设计、动线、门店布局等等的标准化。
“标准化管理的结果是：错也要错成一样的，而不是错的五花八门。 ”陈勇是百星咨询顾问、精益中国精益服务总监，曾先后在肯德基、星巴克等品牌任职超20年，经历过肯德基从几十家到2000家规模的发展。
对标麦肯系、星巴克的发展路径，陈勇为茶饮业的运营升级提供了3个阶段：
操作流程的标准化
在蜜雪冰城、茶颜悦色等品牌，研发室出来的新品，在门店的操作流程不能超过5步。
产品加多少糖、如何配比，客人来了如果服务、引导点单，操作流程的标准化，很多茶饮品牌已经在建立了。
门店管理的标准化
有基本操作之后，为什么标准没有持续执行、到门店落不了地？不是店长管理能力差，是管理标准不到位，门店管理的操作流程不完善。
百胜中国10000家店、星巴克全球30000家店，不是店长很强，是管理标准、基础标准做得好。
在百胜中国，有“RGM NO.1（餐厅经理第一）”的企业文化，建立完善的基层管理标准，是操作流程标准化后的第二步。

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职能部门的管理也要标准化，图片来自网络
支持部门的标准化
日本丰田有一个理念：一线生产对整体效率的影响只有30% ，真正影响公司的是从设计到采购、零配件、供应链、仓储等环节，占70% 。
换到茶饮业也一样，真正影响企业的是品牌、研发、采购、供应链、运营等等环节，门店只是最终的承载体。
在星巴克，一晚上可以装好一个吧台，肯德基15天就能完成一家有排油烟、重餐饮的餐厅。因为他们的吧台、墙面都是提前定制、工厂生产好的。
在陈勇看来，在精益管理的思路里，下一工序是上一工序的客户，门店是各个部门的客户。职能部门不是为门店做管理，而是做支持、做服务。
多大规模的茶饮店可以开始建立标准化了？
“标准化是到了一定规模才需要的，一二十家店老板勤快些就够了。根据直营加盟体系，还有各品牌情况不同，基本50家店开始考虑建立标准，可以从产品操作开始着手，梳理出自己的标准操作流程。 ”陈勇说。
茶饮业已经开始了狠抓运营管理的步伐。
品牌都在说“修炼内功” ，都在想怎么活下去。
什么是内功？现在有了答案：建立系统标准化、管理标准化，完善运营体系。
不只是提升眼前10%的业绩，而是提升能持续盈利的能力；不仅是想怎么多开几家加盟店，而是如何让品牌活得更健康，让加盟商更赚钱。
走到最终，支撑门店更长期地活下去，吸引消费者更长情的支持，不是靠红利，而是凭运营的真实力。
而这一切，都体现在最基础的巡店环节。