星巴克70％还在初级阶段：巡店这件事，暴露了茶饮业的真实发展水平( 二 ) 星巴克|运营系统|加盟商|陶承睿

麦肯、星巴克们是如何巡店的？
茶饮业当前面临的管理难题，所有连锁品牌都走过。
陶承睿是慧运营系统的创始人， 20年来一直深耕连锁品牌的数字化开发。在2015年就建立了一套内部运营管理系统，为绝味鸭脖解决两个问题：巡检数字化、在手机上能考试。
2017年，陶承睿经过和麦肯、星巴克管理层的深入交流，将其成熟的运营体系进行数字化打造，开出发一款独立应用的慧运营系统，形成一套从Sop建立，到训练与考试，巡店与辅导，分析与优化的完整闭环。

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麦肯、星巴克的运营都有闭环
麦肯、星巴克是怎么巡店的？从慧运营系统里可以感受一二：
1、有体系：从门店到督导，分层检核每一个环节
麦肯、星巴克的巡店，进行的是层级检核。从基层到管理层依次是：
门店自检：店长辅导店员解决能力和职责范围内的任务，完成之后通过系统上报督导。
督导巡店：当门店自身能把SOP变成操作习惯后，督导才把精力放到”导”上来，辅导店长从市场、竞争、消费者角度帮助业绩提升。
专项巡检：这一层是运营主管或总部人员对督导巡店结果的复查。
比如在星巴克，会有第三方机构定期到店，尽可能挑出门店存在的问题，铁面无私指出不合标的表现。
在喜茶，有一个16人的营运督检组，督检组会每季度对门店进行1～2次不通知式飞行检查。检查内容包含且不仅限于门店的人员卫生、设备清洁、原料管理、防止交叉污染情况、虫害管控、清洁消毒等方面。
慧运营也形成了这样一套系统，运营管理者可以清晰看到哪些店问题最严重，哪些巡检项存在问题最大，哪些门店和督导需要重点关注，能够无漏洞地对各个环节实现监督和把控。

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慧运营的证照管理和分层检核每一个环节
2、有数据：有信息留存，才有优化方向
越来越多品牌开始意识到“数据留存”的重要性。
“7分甜会采用邮件的方式，将需要调整的问题发给加盟商，邮件可以保留信息，也更正式。 ”7分甜运营伙伴告诉我。
据喜茶介绍：2018年，喜茶引入了电子形式的巡店工具，不仅提升督检效率，还能快速抓取督检数据，将每周的督检成果及主要问题，定期形成周报，及时向管理层上报，快速采取改进措施。
与此同时，慧运营系统的数字化价值也开始体现——所有的流程都可以在专门的APP里记录完成。督导计划这个月巡多少家店、已经完成了多少家，发现哪些问题、如何解决提升？目标会更加明确。
在慧运营创始人陶承睿看来，将运营管理数字化，不仅能帮助提升效率，更大的优势是让品牌进行实时协同。
他举了个例子：门店被顾客投诉怎么办？如果员工没有经验、处理不当，很可能让问题扩大化。而通过系统的协同，不仅门店伙伴，店长、区域经理甚至老板都可以在第一时间知道，快速解决，把风险降低。
而当门店达到几十、几百家的规模，一个简单的卫生许可证、员工健康证都会存在管理难度，管理者记不住那么多人的到期时间。但系统可以帮助解决这个问题，会自动提醒哪家店到期了，及时办理。在风险还没产生之前，解决掉。
根据数据进行记录、分析，能提供远超人工的效率和价值。
3、有闭环：体系搭建更完善
雪崩的时候，没有一片雪花是无辜的。门店出现问题，并不总是店员操作不当，可能是SOP更新不及时。
门店的运营是个系统工程：巡店也解决不了的问题，说不定从SOP的建立就有问题了；分析优化之后，可以对SOP进行重新调整。