尿酸|连续6人肾损伤！这些食材一定要焯水！痛风|火锅|猪肝

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马齿苋，相信很多人都吃过这种鲜美的野菜。因为可以被用做中药材，它还被称为“长寿菜” 。
马齿苋
但最近在浙江大学医学院附属第一医院肾脏病中心，就接连收治了6例因吃马齿苋导致急性肾损伤的患者。
56岁的老严，浙江温州人，今年9月初（化名）第一次吃马齿苋野菜时直呼味道很好。
“这个菜很鲜啊！”
老严长期患有糖尿病，一直在靠药物控制血糖，前不久他听说马齿苋可以降血糖，他便在菜市场买了约20斤马齿苋，晒干后清炒。
“我吃了三天，每天一盆”老严说。
随后他的双腿就肿了起来，还有点痛，经当地医院检查，血液内肌酐指标达669.4umol/L ，是正常指标的6倍多。
肌酐是肌肉在人体代谢的产物，主要由肾脏过滤排出体外。肌酐超标，说明肾功能出现问题，老严被确诊为“急性肾损伤” 。
而在他之前，浙大一院已接连接诊5名类似患者，都是吃马齿苋后出现肾损伤。
“马齿苋含有草酸，草酸容易形成草酸结昌，堵住肾小管，导致毒素不能排出，引起急性肾损伤。 ”浙大一院肾脏病中心韩飞主任医师表示。
6名患者都是直接清炒马齿苋并大量食用后出现症状， “马齿苋、苦瓜、菠菜等富含草酸，不建议短时间内大量食用。
专家说：“吃马齿苋要多注意，吃之前最好焯下水，这样就可以去掉很多草酸。 ”
焯水，其实是很多我们平时喜欢吃的食物必须要经过的一步。
但这一步常常被我们忽略，而很多食物，如果省略了焯水这一步，不仅口味受影响、营养打折扣，还可能带来一定的健康风险。
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含草酸高的菜要焯水
（包括：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的菜）

马齿苋、菠菜、苋菜等这一大类叶子菜有一个共同特点，那就是含有大量的【天然草酸】。
草酸会影响钙、铁等营养素的吸收。对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。
最直观的影响是，草酸高的菜吃起来比较涩口，影响口感。如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。
所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。
叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要再下锅炒，烫 15 秒左右叶片颜色变深即可。
如果是煮菠菜汤，可以先将菠菜单独焯水，最后等汤煮得差不多了，再把菠菜加到汤里，这样就不会把溶到汤里草酸喝到肚子里了。
笋、茭白和苦瓜需要焯水更久一点。

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含亚硝酸盐高的菜要焯水
（包括：香椿）
香椿作为一种树上的蔬菜，有着浓郁的鲜香味道，是春天里的鲜味儿，受到人们喜爱与追捧。
在古代，香椿也曾经被作为贡品受到皇室的喜欢，这足以说明香椿的诱人美味。
香椿最家常的吃法就是香椿炒鸡蛋了。很多朋友在做这道菜的时候，经常是把鲜香椿直接切末，然后与鸡蛋炒在一起。