告诉顾客这道招牌菜好在哪里 ， 让顾客感觉这道菜很值得点 ， 这家餐厅很值得来吃 。

2. 介绍新增菜 ， 利于推广和改进

新增菜是指刚研发出来亟需推广的菜品 ， 这道菜品很有可能会发展成招牌菜 ， 所以上新增菜的时候就需要服务员有个介绍 。

在顾客用完餐的时候最好有个回访 ， 问一下顾客这道新增菜口感怎么样 ， 是否满意 ， 这样有利于餐厅对新增菜做改进 。

3. 说明赠送菜 ， 提升顾客对餐厅好感

有时候餐厅老板会给他来用餐的朋友或熟人赠送一个菜 ， 但是一片好心却被服务员搞砸了 。

比如说 ， 老板说送5号桌一个剁椒鱼头 ， 服务员直接把剁椒鱼头端上桌 ， 也没有说明这是店长赠送的 。 如果是有素质的顾客 ， 会问服务员 ， 我们没有点这个菜 ， 是不是上错了？如果遇到没有素质的顾客 ， 菜端上来就吃 ， 才不会管它是上错了还是怎么的 。

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