2、碳水化合物：可以通俗地理解为糖分 ， 当人体大量摄入碳水化合物后 ， 血清中葡糖糖浓度会迅速上升 ， 胰岛素就会开始起作用 ， 令这部分的血糖被机体利用 ， 维持血清中糖分在比较稳定的水平 。 多余的葡糖糖一般都会以糖原或者脂肪的形式存储作为后备能源 ， 所以糖尿病患者摄入过多的碳水化合物最明显的影响就是引起血糖上升 ， 病情进一步恶化 。

而一般人在摄入过量的碳水化合物则会使胰腺的压力增加 ， 长期则可能会引起胰腺出现不可逆的病变 ， 也就是糖尿病 。 除了过量摄取以外 ， 碳水化合物的分子量和种类也会影响到胰腺的功能 ， 单糖和双糖这些分子量较小的更容易进入血液 ， 血糖也会升得比较快 ， 对胰腺的影响也就越大 。

3、脂肪：日常食物中多余的脂肪一般都会以甘油三脂的形式存在于细胞当中 ， 当人体摄入过量的甘油三酯就可能会引起肥胖 。 脂肪作为人体的后备能源物质 ， 其水解过程在一定程度上可以引起与葡萄糖的竞争作用 ， 当摄入过量的脂肪就可能会扔机体吸收的葡萄糖的量减少 ， 细胞对胰岛素的敏感程度上升 ， 这也是为什么肥胖人士的糖尿病发病率居高不下 。 肥胖人士体内脂肪酸的生成量对比常人要高出很多 ， 那么就算不摄入外来脂肪 ， 血清中游离的脂肪酸浓度就较高 ， 自然地糖尿病的发病率就会越高 。

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