2、鸡蛋腌制成咸蛋后 ， 其蛋白质含量明显减少 ， 由鲜蛋的每百克含14.7克 ， 下降为10.4克；脂肪含量明显增多 ， 由鲜蛋每百克含11.6克 ， 上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大 ， 由鲜蛋每百克含1.6克 ， 上升为10.7克；矿物质保存较好 ， 钙的含量大大提高 ， 由鲜蛋每百克含55毫克 ， 上升为512毫克 。

3、咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 ， 含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 。

所以它们的营养价值是基本相同的各有好处 ， 对身体没有危害 ， 可以放心食用 。 不过任何食物都不能吃多 ， 比如咸蛋用盐量一般在10%左右 ， 吃多了容易得高血压 。

咸蛋出油的原因

化学家做过化学分析 ， 发现鸭蛋不但含有丰富的蛋白质 ， 而且也含有许多脂肪 。 整个鸭蛋中 ， 脂肪约占16％ 。 这些脂肪除了微不足道的一点点存在于蛋白中以外 ， 99％以上都“居妆在蛋黄里 。 因此对咸鸭蛋蛋黄来说 ， 脂肪的含量竟高达31％左右 。

• 羡慕别人的筷子腿？若你学会她们的做法，你也可以偷偷变美
• 木北造型：头皮出油的解决办法
• 发糕新做法，筷子一搅，锅上一蒸，松软香甜，做法一看便会
• 想减小主食对餐后血糖的影响，这三种主食的做法，能帮你事半功倍
• 冬瓜的这种做法，清热润肺，低卡低热量，每天喝一碗，越来越瘦
• 原来无花果也是一种药？润肠通便、降血脂，教你两种药膳做法
• “一次挂号管三天”！郴州市第一人民医院这做法，真赞
• 女子点痣点出皮肤癌！华西皮肤科杜丹：绝大部分痣都不用管，最安全的做法是↘
• 家庭版的手指饼干，做法很简单，味道比买的还好吃
• 西兰花百吃不厌的做法，好看又好吃，营养不流失，家人都夸好