----甜點的奇幻旅程//----

談到蛋糕必備鬆軟的口感 ， 就不能不介紹一下近年來很熱門的「舒芙蕾」 。

舒芙蕾是將蛋白與糖完全打發為「蛋白霜」後 ， 混入麵粉等材料攪拌均勻 ， 再送入烤箱 ， 或是以煎鍋加熱 。 由於完整打發的蛋白體積會是原來的3倍以上 ， 使得舒芙蕾成品中空氣的比例很高 ， 帶來了鬆軟有如「熱空氣」的口感 。

結合泡芙皮與卡士達醬的泡芙

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