【科普营养】吃鸡蛋，九不要！——鸡蛋你吃对了吗？( 二 )

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（图片来源：www.pexels.com）
每天一个鸡蛋
蛋类是优质蛋白质、磷脂、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、铁、锌、硒等营养素的重要来源。蛋类不仅营养素含量齐全、丰富，而且易于消化吸收，所以具有极高的营养价值。中国膳食指南建议，平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鹤鹑蛋等均可。当饮食中鱼类、肉类或奶类不足时，还可以增加蛋类（如每天2~3个鸡蛋）来弥补。鸡蛋的吃法很多，煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、茶蛋等均可。煮鸡蛋或蒸蛋囊营养流失少，易消化，是最值得推荐的吃法。有人爱吃鸡蛋，每天一个不过瘾，想多吃几个行不行？在2015年之前，答案肯定是不行。因为蛋黄含有很多胆固醇，一个鸡蛋黄就含280毫克胆固醇，而那时普通人每天饮食摄入胆固醇的限量是不要超过300毫克，所以每天最多吃一个鸡蛋，两个都不行，多个鸡蛋更不行。但2015年之后，关于饮食胆固醇的科学认知发生了极大的改变，认为饮食胆固醇多一些并不会导致血液胆固醇水平升高，也不会导致心血管疾病或糖尿病等。美国膳食指南、中国膳食指南和世界卫生组织（WHO) 的饮食建议都取消了饮食胆固醇限量（300毫克/天）。如此一来，人们再也不必担心蛋黄中的胆固醇了，每天摄入鸡蛋超过一个也未尝不可。2019年12月，美国心脏协会（AHA)发布科学建议，鸡蛋与心血管病的发生风险无明显关联，对于健康人而言，每天吃一个鸡蛋是合理的，每天吃两个鸡蛋是可以接受的。但对于血脂异常的人，尤其是伴有糖尿病和心衰风险的患者，鸡蛋每天不要超过一个，其他高胆固醇食物也要限制。不建议每天都吃很多个鸡蛋，即使不用担心胆固醇，也要考虑营养平衡，吃太多鸡蛋势必会影响其他食物的摄入。—— 全文终 ——
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