市场上主要有香辣红油、麻辣红油 ， 而在一些餐饮店 ， 厨师为了一些特定口味菜肴的需要 ， 自制了一些红油 ， 比如鲜椒红油（添加了新鲜辣椒）、泡椒红油（添加了泡椒）、豆瓣红油（添加了豆瓣酱）、火锅红油（添加了糍粑辣椒、豆瓣酱、香辛料）等 。

四、熟油海椒的传统加工工艺

我们以传统的用菜籽油炼制熟油海椒为例 ， 来给大家解释一下工艺流程：

01

第一步

将辣椒剪成节并除去籽以后 ， 把籽放干净锅里炒焙成金黄色 ， 铲出来摊开晾凉；另将辣椒筒下锅 ， 加少量的菜油炒酥脆后 ， 也铲出来摊开晾凉 ， 然后将两者一起舂碎（舂出来的更香）或粉碎成片状或粉末状 。

02

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