2、一次加油不能过多过急 ， 否则会出现泌油现象 。

烹调方法不同 ， 加油方法也不同：

1、一般熘、炒菜肴 ， 多在成熟后边颠勺边淋入明油 。

2、干烧菜 ， 菜是在出勺后 ， 将勺内余汁调入油泻开 ， 浇淋于菜肴上面 。

注意与提醒：

明油加入芡汁后 ， 搅动颠翻不可太快 ， 避免油芡分离 。

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