研究通讯作者、美国责任医疗医师委员会临床研究主任Hana Kahleova博士表示：“当脂肪在肝脏和肌肉细胞中堆积时，会干扰胰岛素将葡萄糖从血液中移出并进入细胞的能力。在低脂、以植物为基础的饮食仅16周后，试验组受试者减少了他们细胞中的脂肪，并降低了他们患2型糖尿病的风险。”“以植物为基础的低脂、纯素食饮食不仅减肥，还改善了心脏代谢，这还将降低他们心脏病和其他健康问题的风险。”
研究试验组受试者Sam T.说道：“我计划一直保持这种饮食，不仅是16周，而是终生”。在此次为期16周的研究中，Sam T.体重减轻了近15.5kg，新陈代谢得到了改善。而且研究结束后，Sam T.继续坚持了以植物为基础的饮食，达到了目标体重，并开始参加半程马拉松和全程马拉松比赛。
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