扁豆含蛋白质较高 ， 是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍；尚含脂肪、糖类、粗纤维、维生素C ， 以及微量元素锌 ， 具有抗菌、抗病毒作用和增强免疫作用 。

中医学认为：扁豆 ， 味甘平而不甜 ， 气清香而不窜 ， 性温和而色微黄 。

具有补脾和胃、消暑化湿之功 ， 最宜于脾胃虚弱而夹湿邪者 ， 见胸闷腹胀、呕逆、暑湿及脾虚夹湿的泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多、小儿疳积等症 。

未完全成熟的鲜嫩扁豆 ， 是夏日常食的应季食材 ， 白扁豆的成熟种子则为夏令暑湿的常用之药 ， 更为中医临床平补淡补缓补之法所常用 。

扁豆进入菜肴的烹调之法有多种 ， 既可炒食 ， 也可煮焖 ， 或作成配菜 。 入烹之前应从果柄处抽云果荚脊、腹部两条“筋脉” ， 即维管束（粗纤维） 。

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