二、按照使用酒曲分类：

1）大曲酒：

是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒 ， 主要的原料有大麦、小麦和一定数量的豌豆 ， 大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。 一般是固态发酵 ， 大曲酒所酿的酒质量较好 ， 多数名优酒均以大曲酿成 ， 例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等 。

2）小曲酒：

是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒 ， 主要的原料有稻米 ， 多采用半固态发酵 ， 南方的白酒多是小曲酒 。

3）麸曲酒：

是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂 ， 用纯种酵母为发酵剂生产出的酒 ， 以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用 ， 此类酒的产量也是最大的 。

• 57岁、55岁，再上太空，是什么造就了中国航天员不老的健康密码？
• 欧美人那么爱喝酒，为啥肝癌患者却比中国少？3个原因很现实
• 站在补钙金字塔顶端的奶酪，为啥中国人不吃呢？
• 精神心理数字诊疗平台昭阳医生完成数亿元B轮融资，经纬中国和千骥资本联合领投
• 今日下午3点！中国研究中心快速启动专题
• 为何外国女人不“坐月子”，而中国人却得“坐”？不妨了解一下
• 延长生存期，适合中国肝癌患者的一线免疫联合治疗！樊嘉院士领衔研究发表《柳叶刀-肿瘤学》
• 中国人的“平均身高”是多少？看你是不是给国家拖后腿了？
• 疾病预防|为什么中国脑梗越来越多，美国却在减少？正确补充叶酸很关键
• 高血压患者长期吃药会有什么结果？本文：中国320万人分析出答案