天热没胃口，来一份新鲜的鸡杂配上泡菜，酸香爽口、超下饭( 二 ) 泡椒炒鸡杂天热没胃口

今天有亲戚来武汉，送了两只活的土鸡， “由于是白天现抓的鸡子，散养土鸡离开了鸡笼就不好抓，给你们送的是一大一小” ，亲戚还满含歉意。农村人比较实诚，大老远送来老家的土货，从内心来说我们更多的是感激。在家里圈养则更是不现实，老妈只能宰杀冷冻保存。

两只鸡还是有比较多的鸡杂，我和老婆都好这口，特别是新鲜的鸡杂，鲜嫩十足，加上鸡肫爽脆口感，在配上自家泡的酸菜，想想都流口水。当然最难得的是一大碗鸡血，鸡血不同于其它肉类血液，鸡血是非常鲜美的，一锅鸡汤如果有一碗鸡血，其鲜味又会上一个层次。在城市里市面上可以买到的禽肉类，多是被宰杀后投入市场，鸡血俨然已成为奢侈品。今天现宰杀的鸡血配上鸡杂，鸡血的处理也很关键，需要用六十多度温水养熟，水不能太开，也不能用大火、沸水汆烫，否则鸡血易成蜂窝状、口感硬且卖相不佳。土鸡在宰杀前，取一碗放少许清水，再加少许盐花，鸡血是高蛋白，遇盐后发生变性，静置一会儿让其凝固，净锅倒入凉水，倒入鸡血，调小火慢慢汆烫养熟，大约需要5分钟，取出后改刀成条，鸡血内部呈粉嫩色，没有气孔就刚刚好。