臭豆腐 ， 名字俗气但却平中见奇、源远流长 ， 是一种极具特色的传统小吃 ， 一经品味 ， 能令人欲罢不能 ， 久久回味 。

张开摊子 ， 满街飘“香” 。

在现如今臭豆腐做的厉害的有很多 ， 就跟大家介绍几种吧 。

1. 南京臭豆腐

分为两种 ， 一种是灰白的嫩豆腐 ， 一种是瓦灰的豆腐干 。 嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色 ， 就可以起锅 ， 吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末 ， 吃起来外脆内酥软 ， 味道香浓；灰色的臭豆腐干子 ， 在油里炸的时间需稍久一些 ， 才能炸得透 ， 随着诱人的臭味弥漫开来 ， 豆腐干的表面就会起小泡泡 ， 待色转变成灰黑色 ， 就可以吃了 。 这样的臭豆腐干子一般切成小块 ， 串在竹签上 ， 炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱 ， 趁热食之 ， 香脆可口 ， 颇有嚼头 。

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