相比之下 ， 红薯、土豆等薯类食品中所含的维生素C活性更强 ， 既耐热又不怕水 ， 可以让我们更充分、更快速地吸收 。 中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜告诉采访人员 ， 这是她在日本学者西山隆造等著的《吃出健康》一书中看到的最新观点 。

研究人员首先比较了一下新鲜水果、蔬菜和生红薯、土豆中的维生素C含量 ， 结果是：菠菜65毫克/百克、橘子35毫克/百克、红薯30毫克/百克、土豆23毫克/百克(新土豆40~50毫克/百克)、西红柿20毫克/百克、苹果3毫克/百克 。

随后 ， 拿土豆和菠菜进行烹调 ， 比较它们加工后维生素C的剩余量 。 结果显示 ， 菠菜水煮1分钟后 ， 维生素C剩余75% ， 3分钟后剩50% ， 5分钟后剩35% ， 也就是说 ， 加热处理5分钟后 ， 菠菜的维生素C含量就减少了2/3 。

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