制作糖醋里脊需注意5个关键点：

NO.1选料

在选料时一定不要选注水的里脊肉 ， 要选新鲜的干肉 ， 否则做出来的菜肴肉味不够香浓 。

NO.2改刀

里脊在改刀时有两种不同的做法：一种是将肉切成片 ， 一种是将肉切成条 。 改刀方式不同 ， 成菜效果也略有差异 。 用肉片制作的糖醋里脊优点是油炸后质地更加酥脆 ， 不足是卖相不好；用肉条制作的糖醋里脊优点是卖相好 ， 缺点是塑形效果差 ， 回软快 。 若是切条 ， 里脊条不要太粗 ， 最多不能超过1厘米粗；若是切片 ， 不要切的太厚 ， 控制在0.3厘米厚效果最佳 。

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