热锅热油的重点

重点1：热锅下冷油

鱼肉本身富含水份 ， 所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出 ， 此时若锅子的热度不够 ， 鱼皮就会沾黏在锅内 ， 破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎 ， 除了外观不佳 ， 锅子的清洁也很麻烦 。

因此 ， 热锅这个步骤就非常重要！先开大火热锅至冒出热气 ， 让锅子完全烧乾、水气都蒸发 ， 再倒入冷油 ， 锅内不会有水份残留 ， 就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象 。

----这样子煎鱼 ， 鱼皮不会烂不破皮、超完整！照这步骤煎鱼不再黏锅！//----

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