宁远田螺做法讲究 ， 一般选用大小不等的河螺或者稻田螺 ， 而且必须是鲜活的 ， 放入干净的水池中养3-4天 ， 等田螺把泥沙全部吐干净 ， 再用清水清洗 ， 然后用剪刀剪掉螺尾 ， 加少许食盐搓洗干净 ， 用开水料一遍 ， 加少许醋 ， 然后晾干 ， 放入烧红的铁锅里 ， 炒干水汽后 ， 加适量茶油或花生油再炒 ， 直至田螺脱掉外皮为止 。

炒至7分熟 ， 加入适量的食盐和少许白酒 ， 然后放入生姜、大蒜、酱油、辣椒等佐料麸炒 ， 待各种佐料香气扑鼻而来时 ， 说明调料已经渗透到田螺本身 ， 此时加入适量水 ， 盖上锅盖 ， 煮滚5分钟掀开盖子 ， 放入少量的鸡精 ， 撒上葱花即可出锅 ， 这是一碗色香味俱全的炒田螺就出锅了 。

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