山药实际上是一种薯蓣科植物薯蓣的块茎 ， 它通常野生在山区向阳的地方 ， 喜欢温暖的环境 ， 对环境的抗寒能力较强 ， 即使在被北方地区 ， 只要对它稍加覆盖 ， 它就可以安全的越冬而不受到伤害 。 并且这种山药还是一种深根性的植物 ， 一般它们生长的地方也大多都是土层深厚 ， 疏松且排水能力良好的地方 。 不过也正是因为它所具有的这个特点 ， 使它成为了陆地上最难采挖的蔬菜 ， 因为人们如果想要保证山药可以一整根完好的出现在消费者面前 ， 那是非常有难度的 ， 需要挖1米多深 ， 从中还不能误伤到 。

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