做法：

1、山药去皮切块 ， 用水泡洗 ， 沥干水分 ， 拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内 ， 加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊 ， 把山药一一放入挂糊；

2、锅内倒入油 ， 烧热 ， 放入山药 ， 炸至金黄脆硬时捞起沥油；

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