----柠檬草、排草、灵草、甘草-四种卤菜“草霸”大揭秘//----

杨龙伟卤菜培训

香茅草也叫柠檬草 ， 这是因为在四川卤水当中 ， 它呈现出一种浓烈的柠檬香味 。 香茅草一般是使用在麻辣卤水当中 ， 它同时对麻味和辣味起到一个平衡和改善的作用 。 如果你不加香茅草的话 ， 你会发现四川卤水要么很辣 ， 要么非常的麻 。 但是它们的味道虽然都很突出 ， 但是却一点也不和谐 ， 简单来说就是各自都非常的独立 。 很多人做的麻辣卤菜 ， 总是感觉味道的层次不够丰富 ， 要么太麻 ， 要么太辣 ， 这时候就可以尝试着加入一些香茅草 ， 小茅草可以让我们到卤水味道不那么刺鼻冲口 。

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