----怎样吃菠菜更营养？//----

叶黄素是一种天然的脂溶性色素 ， 菠菜等深绿色蔬菜含量丰富 。 叶黄素是一种天然的抗氧化剂 ， 对促进身体多种健康具有重要意义 ， 如减少炎症 ， 尤其有利于眼部健康 。

叶黄素通常在加工或烹饪过程中 ， 会被破坏或损失 。 研究发现加热时间对叶黄素含量影响很大 ， 煮沸时间越长 ， 能保留下的叶黄素含量就越少 。 另烹饪方法也影响叶黄素的保留 ， 当菠菜在高温下油炸时 ， 大部分叶黄素在短短的两分钟内就被分解了 。 用微波加热食物时 ， 可在一定程度上补偿熟食中损失的叶黄素 ， 这是因经微波处理后植物结构被进一步分解 ， 从菠菜中释放出来的叶黄素也会相应增多 。

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