家宴|中秋家宴必备这6道硬菜，色香味俱全，撑得了场面，镇得住吃货( 二 ) 猪蹄|油面筋|冰糖

★口水鸡
【材料】：鸡腿5个、炒花生米适量、辣椒面2大匙、八角少许、葱蒜适量、生抽3汤匙、香醋1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙
【做法】：1、鸡腿冷水入锅，加入八角，葱段，姜片， 1勺料酒。开锅中火煮15分钟，然后盖盖焖10分钟；
2、煮好的鸡腿泡在冰水里五分钟，捞出控干水；这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。
3、调酱汁，用生抽，醋，盐，白糖调成碗汁；
4、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒面的碗里，再放入蒜蓉和芝麻搅拌均匀；
5、把冰镇好的鸡腿切成小段摆盘，撒上花生碎，再淋上刚才调好的碗汁和辣椒油，最后撒上葱花即可。
★啤酒鸭
【材料】：鸭肉500克，啤酒1瓶，香叶2片，八角2个，冰糖3块，姜葱适量，蒜苗适量，生抽小半碗，老抽1汤匙，盐1茶匙
【做法】：1、鸭肉冷水下锅，放入葱结和2片姜、八角、香叶，大火煮开1分钟后捞起备用；
2、起油锅，沥干水的鸭肉入锅翻炒，这一步一定要把鸭皮的油煸炒出来，这样焖出来的鸭肉更香更酥烂；
3、鸭肉炒到微微发黄，鸭皮卷起后倒入啤酒，啤酒的分量要能没过所有鸭肉；
4、放入冰糖、生抽、老抽和盐调味，大火煮开后，盖上锅盖，中小火焖25—30分钟；
5、鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
★金针菇五花肉卷
【材料】：五花肉适量、金针菇适量、豆瓣酱1大匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蒜适量
【做法】：1、把买来的五花肉切成薄片，把五花肉放入冰箱冷冻1-2个小时，冻硬点比较好切；
2、金针菇切去根部，用水冲洗干净；
3、用五花肉卷住适量金针菇，再用牙签固定好；
4、锅内倒适量油，放入肉卷，中小火慢慢煎，煎至微黄后装盘备用；
5、锅内留的底油，放入蒜炒香，倒入豆瓣酱炒出红油；
6、放入煎好的肉卷，把生抽、糖和一点清水搅拌均匀，淋入锅中，大火烧开转中火收汤汁浓稠即可。