13.将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面 ， 翻炒均匀 。
14.倒入事先调配好的调味汁 ， 先用中火焖煮三到五分钟 ， 然后改成大火收汁 ， 就可以盛出来装盘 ， 上桌享用啦 。
烹饪小贴士：
选购技巧1、看颜色：看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白 ， 不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄 ， 并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉） ， 这证明蟹黄（膏）很满 。 2、捏软硬：用手捏一下螃蟹的腿 ， 如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉 ， 蟹膏蟹黄也不可能很满 。 3、掂重量：好的螃蟹当然是比较重的 ， 在同样大小的情况下 ， 较重的那只说明肉更多、黄（膏）更满 。 具体的方法也很简单 ， 找一只大小合适比较重的螃蟹为标准 ， 然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了 。
大家还有其他的螃蟹做法推荐吗？

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