戚风蛋糕|这么好吃的糯米戚风蛋糕杯做法，现在知道还不晚炒鸡蛋|鸡蛋|蛋白霜|煮鸡蛋|蛋

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做个糯米戚风，看见有方子试试！一直嫌发菜谱太麻烦了！以前做美食博客时，又要做，又要拍照，又要后期编辑图片，真的觉得快崩溃了！所以喜欢发笔记！不过前两天试着发菜谱，又勾起我的斗志！新手，做的不好，我会加油的
By 梦之瑄1
用料

蛋黄 4个
细砂糖(蛋黄) 15g
酸奶 70g
糯米粉 90g
植物油 50g
蛋白 4个
细砂糖(蛋清) 45g
白醋 2滴

做法步骤

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1、成品图

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2、大合影…

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3、分离蛋清蛋白倒入无水无油的盆中

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4、蛋黄加入15克白糖拌匀

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5、加入食用油拌匀

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6、加入酸奶拌匀

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7、筛入糯米粉

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8、Z字形拌至无干粉，不要画圈

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9、蛋黄糊拌好，放一边

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10、蛋清滴入两滴白醋（多几滴也没事）同时预热烤箱，上下火150度

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11、分三次加入45克白糖（加一次拌一次再加）

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12、打成直角，十分发

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13、蛋黄糊中加入1/3蛋白霜

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14、翻拌至没有蛋白霜，要轻要快

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15、拌好后倒入剩余蛋白霜中

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16、还是翻拌，不要消泡了（这步很关键）

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17、拌好的蛋糕糊，倒入裱花袋中

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18、挤去纸杯中

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19、轻震纸杯放入盘中

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20、放入预热好的烤箱中，140度烤六十分钟

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21、时间到取出轻震两下，放凉！OK了！
小贴士戚风很容易翻车！所以大家做的时候，要加油啊！
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
【 戚风蛋糕|这么好吃的糯米戚风蛋糕杯做法，现在知道还不晚】一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！