2.取锅放入清水，加入姜片、葱段、盐、鸡精、味精、胡椒粉、化猪油烧开后下入草鱼，小火将鱼煮熟后捞出控水待用。
3.净锅入化猪油烧热，先下泡红椒节、泡姜米、姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒香，掺入少许水烧开后，再加鸡精、盐、白糖、味精，醋调好味再放入水淀粉收汁。
4.在盘子里淋入炒好的汁水（一半），再把煮熟的鱼放进去，最后再把剩下的酱汁也浇上去，撒上葱花即成。
椒盐茴香坛子肉

文章插图
原料：
汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。
2.净锅入油烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香即成。
【绝味下饭菜，简单易学，上手快】说明：坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时，油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。

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